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L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
è un insieme di procedure mirate a garantire la salubrità degli alimenti.
Questo sistema si basa sulla prevenzione, anziché sull’analisi del prodotto finito.
PIANI DI AUTOCONTROLLO
Il piano di autocontrollo alimentare è un insieme di procedure che ogni attività nel settore alimentare deve seguire. Esso è composto da due elementi essenziali:
Manuale di autocontrollo HACCP: Fornisce le linee guida per garantire la sicurezza alimentare e rispettare le normative.
Schede di autocontrollo HACCP: Registrazione delle attività e monitoraggio della conformità alle norme
FORMAZIONE DEL PERSONALE
Il corso HACCP serve a ottenere un attestato valido per lavorare a contatto diretto o indiretto con gli alimenti. È obbligatorio dal momento in cui è stato abolito l’ex libretto sanitario. La normativa europea richiede la formazione HACCP per tutte le persone che operano nel settore alimentare. Il corso copre aspetti come l’igiene, la sicurezza alimentare e il sistema HACCP.
TRACCIABILITA' E RINTRACCIABILITA'
La tracciabilità alimentare è un sistema che permette di seguire e registrare tutte le fasi di produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti lungo la filiera alimentare.
Questo processo consente di identificare l’origine delle materie prime, le modalità di trasformazione e i soggetti coinvolti nella produzione e distribuzione degli alimenti. La rintracciabilità, d’altra parte, consente di risalire alla storia di un prodotto agroalimentare, ripercorrendo a ritroso tutte le fasi della filiera.
Entrambi sono requisiti normativi obbligatori per tutte le aziende alimentari, servendo a gestire eventuali problemi di sicurezza alimentare.
ETICHETTATURA
L’etichettatura alimentare è un insieme di informazioni importanti da considerare quando si acquista un prodotto, in modo da fare una scelta più consapevole di ciò che si va poi a consumare. Essa può essere considerata come una carta d’identità del prodotto e deve contenere informazioni chiare e leggibili, e ovviamente veritiere. Le etichette alimentari forniscono dettagli sulla composizione, le caratteristiche, il corretto uso, il consumo e la durata del prodotto.
LIBRO INGREDIENTI E ALLERGENI
Il libro degli ingredienti e degli allergeni è uno strumento vitale per ristoranti, caffetterie, catene alimentari e qualsiasi altra attività che serve cibo al pubblico. Questi documenti forniscono informazioni dettagliate sugli ingredienti utilizzati nei piatti offerti e aiutano a proteggere la salute dei clienti, specialmente quelli con allergie alimentari.
AUDIT VALUTATIVI
Gli audit valutativi nell’ambito dell’igiene alimentare sono procedure utilizzate per verificare la conformità e l’efficacia delle disposizioni previste per garantire la sicurezza alimentare. Questi audit coinvolgono le autorità competenti regionali e locali, che eseguono ispezioni presso gli stabilimenti degli operatori del settore alimentare.
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